サンドイッチレシピ　おいしい　サンドイッチレシピ作り方

サンドイッチレシピ　サンドイッチは奥が深い

■最大の敵は乾燥
　サンドイッチの最大の敵は「乾燥」です。パンはあくまでしっとりとしていなければならず、乾燥したパンは「サンドイッチを作る資格はない！」とまで、料理本には書いてあります。パンはあらかじめスライスされたものではなく、一斤とか、半斤とかのもの、できれば焼き立てを買い求め、熱い湯で絞った濡れふきんで包んでおきます。パンを切り始める前にまず、バターの用意です。室温でやわらかくしたバターに、いろいろなものを混ぜます。中身がチキンや肉類のときには、マスタードや粗引きの黒こしょう。　スモークサーモンやゆでたえび、アボガドなどを使う時には、レモンの絞り汁を混ぜたレモンバター。じゃがいものゆでたものをはさむ時には、アンチョビーやオリーブを刻んだものを混ぜたり。バターを工夫すると楽しみが広がります。バターだけでは重たい感じがするので、マーガリンを半分くらい混ぜるのもいいですよ。
■パンは薄く、薄〜くスライス
　ふきんから取り出したパンにナイフを入れ、切り口にバターを塗って（切ってから塗るのではありません）、スライスするのですが、このとき、心がけるのはパンをなるべく薄くスライスするということ。通常のサンドイッチ用パンの半分くらいのスライスが目安です。サンドイッチはパンが主役ではなく、フィリング（中身が主役）という一文を読んだときには、目からウロコが落ちる思いでした。水気が多いものをはさむ時には、バターをたっぷり目に。水気が少ないものは、バターは控えめに塗ります。食べやすい大きさに刻んだきゅうりやレタス、キャベツなどは、塩でしんなりさせてから軽く絞ります。お好みでドレッシングであえてから、軽く絞ってもいいと思います。よく、パリパリのキュウリをそのままはさんだサンドイッチがありますが、あれでは食感が台無しです。きゅうりも薄く、薄〜く切ってしんなりと。キャベツやレタスは千切りにしましょう。
■最後の仕上げはふわっと切る
　パンで具をはさんだら、2〜3セットを重ねてまな板の上に並べ、パンを指の背でふんわりと押さえつつ、熱した包丁を前後に大きく動かして、サンドイッチを切り分けます。できたてが一番美味しいのですが、お弁当にもっていくときには、ラップに包んで密閉容器に入れて、乾燥しないように心がけます。パンにつかないようにして、マヨネーズ、ケチャップを添えると味の変化が楽しめます。ちなみに、結構人気なのは、薄くスライスした玉ねぎとツナをマヨネーズとウスターソースで合えたもの。アボガドとゆでえびの薄切りにゆで玉子を乗せ、タルタルソースをかけたもの。カマンベールチーズにスモークサーモン、サニーレタスという組み合わせも美味しいですよ。紅茶でも、ワインでも、相性よくおいしくいただけるサンドイッチは便利なおもてなし料理にもなります。パンを変え、フィリングを変えれば、バリエーションは無限。いろいろ試して、あなた流の味を見つけてください。